Aliments emballés sous vide ou qui se gâtent rapidement comment faire ?

L'emballage sous vide est très courant au quotidien, des rayons des supermarchés aux produits phares sur Internet. Les aliments emballés sous vide semblent être devenus un symbole de la recherche de commodité et de sécurité des consommateurs modernes. Pourtant, au quotidien, on constate souvent que les aliments se détériorent rapidement après utilisation. Pourquoi ? Comment éviter cela ?
Commençons par le principe de l'emballage sous vide. Il s'agit d'une technologie d'emballage alimentaire qui prolonge la durée de conservation des aliments en éliminant l'air contenu dans l'emballage pour créer un état sous vide. Cette méthode d'emballage permet de réduire le contact des aliments avec l'air, l'humidité et les micro-organismes pendant le stockage et le transport, ralentissant ainsi l'oxydation, la moisissure et la croissance bactérienne. L'emballage sous vide est souvent utilisé pour la viande, les fruits et légumes, les produits secs, les fruits de mer et d'autres aliments, ainsi que pour la conservation et l'emballage d'autres produits, tels que les produits médicaux, les composants électroniques, etc.
Cependant, l’emballage sous vide n’est pas infaillible.
Il existe plusieurs raisons possibles pour lesquelles les aliments peuvent encore se détériorer rapidement après un emballage sous vide :
Emballage incomplet : Si l'air contenu dans l'emballage n'est pas complètement éliminé lorsque les aliments sont emballés sous vide, une certaine quantité d'oxygène restera, ce qui peut favoriser la croissance de micro-organismes et l'oxydation des aliments, entraînant une détérioration des aliments.
Dommages à l'emballage : les sacs d'emballage sous vide peuvent être légèrement endommagés pendant le stockage ou le transport, ce qui permettra à l'air de pénétrer, de détruire l'environnement sous vide et d'augmenter le risque de détérioration des aliments.
Contamination microbienne : Si les aliments ont été contaminés par des micro-organismes avant l’emballage, même dans un environnement sous vide, certains micro-organismes anaérobies peuvent encore se développer, entraînant la détérioration des aliments.
Détérioration chimique : Certains aliments peuvent subir une détérioration chimique qui n’est pas causée par des micro-organismes, comme l’oxydation des graisses, même dans des conditions hypoxiques.
Température de stockage inadéquate : La température a un impact important sur la durée de conservation des aliments. Si les aliments emballés sous vide ne sont pas conservés à la bonne température, comme les produits réfrigérés ou congelés, leur détérioration s'accélère.
Les aliments eux-mêmes ont une courte durée de conservation : même si certains aliments sont emballés sous vide, en raison de leurs propres caractéristiques, ils ne peuvent rester frais que pendant une courte période, en particulier les aliments périssables.
Afin de prolonger la durée de conservation des aliments emballés sous vide, les points suivants doivent être respectés :
Tout d'abord, choisissez les bons matériaux d'emballage. Il est important de choisir des matériaux d'emballage sous vide appropriés, dotés de bonnes propriétés barrières pour empêcher la pénétration de l'oxygène et de l'eau. Il est également important de prêter attention à l'épaisseur de l'emballage : plus l'emballage sous vide est épais, mieux c'est. Un emballage trop épais peut entraîner une mauvaise étanchéité et affecter l'effet final.
Nettoyage et prétraitement. Avant l'emballage, assurez-vous que la surface des aliments est sèche et propre. Si nécessaire, prétraitez les aliments pour éviter tout excès de liquide ou de graisse et ainsi préserver le vide.
Troisièmement, le degré de vide et le scellage. Utilisez une machine d'emballage sous vide professionnelle pour extraire le maximum d'air de l'emballage, puis fermez-le hermétiquement. Cela permet de prolonger la durée de conservation des aliments et de réduire le risque de prolifération bactérienne. Parallèlement, des paramètres appropriés doivent être sélectionnés en fonction du matériau, de l'épaisseur et du type d'emballage sous vide afin d'éviter les problèmes tels que les fermetures mal fermées, les fuites d'air et les ruptures de sacs.
Contrôle de la température : les aliments emballés sous vide doivent être conservés à une température appropriée, généralement au réfrigérateur ou au congélateur, selon le type d'aliment et la durée de conservation prévue.
Éviter les dommages mécaniques. Lors de l'emballage, du transport et du stockage, il convient de veiller à éviter tout dommage mécanique aux aliments, car les parties endommagées sont facilement érodées par les bactéries.